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菌子味美,安全第一

时间:2018-08-02 发布人:卢艺艺 浏览:

  云南近期阴雨连绵的天气,不禁让我意识到云南人的“吃菌季”到来了,说到吃菌,当然是要吃野生菌咯,那么问题来了,野生菌虽然美味,但也有安全和不安全之分,您认为,您吃的安全吗?下面我们一起了解一下!

  一、可食用野生菌

  咱们云南可食用的野生菌分为二个纲、十一个目、三十五个科、九十六个属,一共约250种,占了全世界食用菌一半多,是中国食用菌的三分之二。最常见的有以下几种:

  1.鸡枞

  鸡枞可以说是我们腾冲地区的野生菌之王了,其价格近年来也是高居不下,鸡枞的食用方式很多,蒸、煮、炒、炸、煲汤皆宜,还可制成腌鸡纵、鸡纵油等。因其肉质细嫩肥厚,质细丝白、清香四溢、鲜甜可口、可与鸡肉媲美,故名鸡枞。鸡纵营养丰富含有钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成份,据《本草纲目》所载,鸡纵有“益味、清神、治痔”的作用。

  2.青头菌

  青头菌是最常见的菌子,因颜色青绿而得名。含有丰富的蛋白质和氨基酸、植物纤维等营养物质,入口香脆,肉质细嫩,有一股浓郁的大自然清香气息,回味悠长。

  3.干巴菌

  干巴菌学名为绣球菌,也叫对花菌、马牙菌等,是云南特有的珍稀野生食用菌。刚刚出土时颜色呈黄褐色,成熟后成黑褐色,并且散发着一股好似腌牛肉干的浓郁香味,因此得名干巴菌。其形貌虽然不怎么样,但味道却鲜香无比,是野生食用菌中的上品,含有抗氧化物质,具有延缓衰老的功效。

  4.牛肝菌

  牛肝菌分为白、黄、黑、红四种,体形肥大,肉质细嫩,香味独特、营养丰富,是著名食用菌、珍稀菌类。中医认为牛肝菌可以祛风散寒、舒筋活络,对贫血、体虚、头晕、耳鸣有极高的食疗功效。

  可食用的菌类还有很多很多,这里就列举云南最喜欢的几类给大家,下面说说不可食用的几类,方便大家采蘑菇时鉴别。

  二、不可食用的野生菌

  1.半卵圆形斑褶菇

  2.赭红拟口蘑(易与红菌混淆)

  3.肉褐鳞环柄菇

  4.大青褶伞

  5.致命白毒伞

  云南人吃菌,是上天给予生存在得天独厚环境中的云南人的馈赠,菌类营养丰富,是不可多得的美味,但在食用时一定要注意鉴别,以免出现食物中毒,就得不偿失了。

  温馨提示

  食用菌类后出现身体不适,如恶心、呕吐、腹泻、头晕、嗜睡等情况,请到最近医院就诊!!!

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